自制蛋糕怎么做不回縮？只要注意幾點就能成功

來源：辛墨墨的小食光頭條號時間：2020-06-29 16:07:50

一晃入烘焙的門也有五年時間了，從最初的小白到現在，中間真的經歷過無數次的失敗，也浪費了不少食材，甚至還有過要放棄的想法。但是因為孩子喜歡吃甜食，又不想去外面買，總覺得自己做的相對要健康一些，在食材的選擇和配比上可以自由把握，所以也就磕磕絆絆的堅持下來了。雖然不會做什么太復雜或者高級的甜品，但像基礎的面包和蛋糕倒也都能信手拈來，最起碼自己家人吃還是沒問題的。

戚風蛋糕是烘焙新手必做的一款蛋糕，它可以直接食用或者用來做裱花蛋糕，別看這款蛋糕挺普通的，但卻有很多人栽到這，所以它還有個名字叫“氣瘋蛋糕”。我做戚風蛋糕還真的很少失敗，可能是比較注意制作過程中的細節(jié)問題，例如蛋白的打發(fā)，蛋黃糊和蛋白霜混合、烘烤溫度等等，掌握這些基本都能成功的。今天就來分享一款戚風蛋糕的做法，完全是我個人的經驗，如果有不太對的地方，還請多多指正，大家互相交流哈!

【六寸薩瓦林戚風蛋糕】

所需食材：雞蛋3個細砂糖50克純牛奶45克低筋面粉60克玉米油45克檸檬汁幾滴

制作步驟：

1.取出冷藏的雞蛋，將蛋白和蛋黃分離到兩個干凈無油的容器中。冷藏的雞蛋雖然打發(fā)時間長一些，但是穩(wěn)定性好，不容易消泡。

2.在蛋黃中加入玉米油、純牛奶和20克細砂糖，用手動打蛋器混合攪拌均勻。

3.然后篩入低筋面粉，呈Z字型攪拌至無干面粉的順滑狀態(tài)。

4.在蛋白中加入剩余的細砂糖和幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋替換。

5.用電動打蛋器高速打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用翻拌或切拌的手法混合拌勻。

7.然后將拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

8.將面糊倒進六寸薩瓦林模具中，輕震幾下震出氣泡?？鞠涮崆吧匣?40度、下火150度預熱，把模具放進烤盤送入烤箱下層烤約50分鐘。

9.待蛋糕體積膨大、表面上色后取出，輕摔兩下模具震出熱氣，倒扣在烤網上。