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花甲冷水下鍋好還是開水下鍋好？做對了，花蛤鮮嫩不老

來源：舌尖嘗美食頭條號時間：2020-07-01 09:46:09

花甲焯水時，冷水下鍋還是熱水下鍋?大廚：做對了，花蛤鮮嫩不老

因為花甲的生長溫度相對比較高，所以在夏天便是吃花甲的最佳時間，花甲的烹飪方法比較多，粉絲蒸花甲、爆炒花甲、蒜香花甲等都是其非常經(jīng)典的做法，因為家人比較喜歡吃花甲，所以我便多學(xué)習(xí)了幾種不同做法，讓家人可以更加充分享受其中的美味，爆炒花甲想要好吃當(dāng)然也有技巧，在焯水的時候很多人不懂應(yīng)該是要用熱水還是冷水，而大廚表示只有掌握了正確的方法做，花甲的肉質(zhì)才會更加鮮嫩，不易變老，對于喜歡吃花甲的朋友來說，當(dāng)然不能錯過學(xué)習(xí)做法，下面我便將深受大小朋友喜歡的爆炒花甲做法分享大家。

爆炒花甲的做法：

備用食材：花甲2斤，蠔油1勺，食鹽少許，料酒2勺，蔥姜蒜適量，白糖少許，紅辣椒3個;

制作過程：第一步，花甲放入在加上幾滴食用油的水中浸泡，待將其吐干凈泥沙后，用刷子將花甲的外殼仔細(xì)刷洗干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入處理干凈的花蛤;

第二步，待將其煮至張嘴的時候，即可從鍋中撈出來，控水待用，大蔥摘洗干凈后將其切成段用，大蒜剝皮后切瓣就可以了，生姜一塊洗凈后切成小片用;

第三步，紅辣椒摘洗干凈后，控干其中的水分，稍微剁一下就可以了，準(zhǔn)備好所有的食材即可炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜，小火煸炒出其中的香味;

第四步，將事先焯好水并且控水的花甲放入在鍋中，然后在其中加入料酒、生抽、蠔油、白糖和少許的食鹽，轉(zhuǎn)至大火爆炒一下，待花甲可以充分入味的時候;

第五步，撒上紅辣椒，翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋享用。

小編總結(jié)：夏天到了，也就是說又可以吃花甲了，花甲豐富多樣的烹飪方法讓人可以更加充分享受其中的美味，花甲的肉質(zhì)極其鮮嫩，其中富含蛋白質(zhì)以及其他各種營養(yǎng)元素，不管是大人還是小孩吃都會有很好的幫助，很多人喜歡在夜市吃花甲，雖說口感比較美味，但其制作過程是否衛(wèi)生總會讓人質(zhì)疑，所以喜歡吃花甲的還不如自己親手做，其實爆炒花甲的方法很是簡單，掌握好其中的方法，花蛤的肉鮮嫩不易老，口感特別好。

烹飪小技巧：

1、花甲焯水的時候用熱水還是冷水?大廚表示正確做法應(yīng)該是開水下鍋，因為花甲的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，所以需要減少焯水的時間，開水下鍋便可，這樣花甲的肉質(zhì)便會特別鮮嫩，不會老;

2、花甲容易藏有泥沙，所以需要將其放入水中養(yǎng)一養(yǎng)，如果著急吃，在水中滴入幾滴食用油，讓花甲隔絕氧氣，便會使其加速吐泥沙，這樣吃著也會更加干凈衛(wèi)生;

3、炒花甲，其中搭配的蔥姜蒜可以適當(dāng)多一點，幫助提升口感，而且爆炒花甲講究的便是大火快炒，所以大家不要用小火慢炒，否則容易使其口感變差。

爆炒花甲簡單好做口感還美味，如果你認(rèn)為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)!

關(guān)鍵詞：花甲下鍋冷水開水