2月1日，掃碼點(diǎn)餐被批上熱搜，人民日?qǐng)?bào)談掃碼點(diǎn)餐的話(huà)題截至發(fā)稿共有2.8億閱讀。事件的起因是，目前很多餐廳推出“無(wú)接觸服務(wù)”，通過(guò)掃描二維碼就能完成點(diǎn)餐、結(jié)賬等多項(xiàng)服務(wù)，給餐飲店提升了營(yíng)運(yùn)效率，但是人工成本降低了。然而，有商家走了極端，把人工點(diǎn)餐服務(wù)取消，這讓一些消費(fèi)者感到煩惱。

事實(shí)上，2019年知乎上有700多萬(wàn)人瀏覽了“驅(qū)逐式自助點(diǎn)餐”的話(huà)題，近200人發(fā)表了看法。2020年3月，羅永浩還吐槽過(guò)虹橋機(jī)場(chǎng)肯德基自助點(diǎn)餐流程太惡劣，因?yàn)楸仨氷P(guān)注公眾號(hào)。沒(méi)人能說(shuō)清楚，到底什么時(shí)候大家習(xí)慣了進(jìn)店吃飯，默默坐下，然后拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐。

你以為掃碼點(diǎn)餐只是吃一頓飯嗎?錯(cuò)了，其實(shí)，你已經(jīng)進(jìn)入商家精打細(xì)算的信息化系統(tǒng)中，不僅要省人力，還要留住你的消費(fèi)軌跡，每個(gè)進(jìn)店吃飯的人都被視作一種數(shù)據(jù)，這是另外一種資產(chǎn)。

1、花自己的錢(qián)，省商家的人工

“有一次去快餐店，因?yàn)闀r(shí)間緊迫，想現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，前臺(tái)站著一個(gè)大姐，外面站著兩個(gè)大姐，三個(gè)人手上什么事都沒(méi)有，就直接跟我說(shuō)，掃碼點(diǎn)餐。”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士吳麗麗的生活已經(jīng)被手機(jī)主導(dǎo)，工作、購(gòu)物、娛樂(lè)、支付，但依然被不得不“掃碼點(diǎn)餐”震驚。

在不容置疑的“掃碼點(diǎn)餐”聲音中，很多人默默掏出手機(jī)，除非你是不會(huì)使用智能手機(jī)的老年人。

自助餐訂單已經(jīng)實(shí)行了3 ~ 4年，剛開(kāi)始一些餐飲店使用pad給顧客點(diǎn)餐，可以實(shí)時(shí)更新菜單，免去總是印刷菜單的麻煩，但還是需要工作人員引導(dǎo)。在微信大范圍普及后，基于微信掃碼的形式，將工作人員釋放出來(lái)，點(diǎn)餐完全成為顧客的自主行為。

進(jìn)入餐廳，找到喜歡的座位，坐下來(lái)，打開(kāi)手機(jī)掃碼，動(dòng)動(dòng)手指，然后等著吃東西。這種方式具有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代萬(wàn)物互聯(lián)的特點(diǎn)，特別是年輕人尋找的門(mén)店，掃碼點(diǎn)餐基本是標(biāo)配，不打擾就是最好的服務(wù)。

但餐飲門(mén)店一門(mén)心思想要推行自助點(diǎn)餐，有自己的考慮。做餐飲，有三個(gè)成本高居不下，人力、房租和離職率，房租隨行就市，沒(méi)什么壓縮空間，在自助點(diǎn)餐出現(xiàn)后，人力成本出現(xiàn)了降低的可能性。

一位餐飲人士“餐飲C位”向AI財(cái)經(jīng)社透露，“一家簡(jiǎn)餐餐廳30個(gè)人，前廳后廚基本各一半，大廳15人，基本一半都是用來(lái)點(diǎn)餐的，也就是7個(gè)人，有了掃碼點(diǎn)餐，省4個(gè)沒(méi)問(wèn)題。”

“是至少省4個(gè)員工啊”，他強(qiáng)調(diào)，“日本一個(gè)快餐小店，原本6個(gè)人，外面3人，用機(jī)器的話(huà)，3個(gè)人就能開(kāi)一家店，以后中國(guó)也會(huì)往這個(gè)方向發(fā)展。”

餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，點(diǎn)單、傳菜、結(jié)賬、服務(wù)顧客，這些崗位都需要時(shí)間和精力去培訓(xùn)，更讓人心累的是，雖然餐飲業(yè)門(mén)檻低，但強(qiáng)度和重復(fù)性強(qiáng)，薪資水平?jīng)]有競(jìng)爭(zhēng)力，人員流失率高達(dá)四成以上，尤其是在年假?gòu)?fù)工后，招聘是第一件大事。

規(guī)模連鎖快餐品牌每年要擴(kuò)大幾個(gè)百家或數(shù)千個(gè)門(mén)店，因此長(zhǎng)期處于“不足”狀態(tài)。為了“搶人”，他們還直接參與到各個(gè)地方的職業(yè)院校教育中，學(xué)生畢業(yè)即可到門(mén)店工作。

開(kāi)發(fā)訂購(gòu)小程序可以節(jié)省數(shù)人，全國(guó)數(shù)千家店鋪可以節(jié)省數(shù)千人的勞動(dòng)力，人力成本節(jié)約是肉眼可見(jiàn)的。

但是并不是所有的餐館都使用自助餐點(diǎn)餐。“在高級(jí)餐廳里，惡搞訂單看起來(lái)有點(diǎn)low，在那家小餐廳里，吼一嗓子所有人都能聽(tīng)到。據(jù)推測(cè)，“餐飲C位”目前只有一半的餐廳普及了掃碼自助點(diǎn)餐。

2、被動(dòng)交出的信息，是再次消費(fèi)的坑

一旦開(kāi)始掃碼點(diǎn)餐，微信就應(yīng)該允許登錄，并提交一點(diǎn)信息，以便無(wú)條件地使用昵稱(chēng)、性別等個(gè)人信息。允許使用當(dāng)前位置，填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼注冊(cè)成為會(huì)員，關(guān)心商家也是必要的?？偠灾瑸榱顺赃@頓飯，你至少“社交性”透明了。

顧客被索要的這些信息，是必要且正當(dāng)?shù)膯?

《網(wǎng)絡(luò)安全法》第24條規(guī)定了實(shí)名制的要求，網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)應(yīng)為用戶(hù)處理網(wǎng)絡(luò)訪(fǎng)問(wèn)、域名注冊(cè)服務(wù)、固定電話(huà)、手機(jī)等接收手續(xù)，或?yàn)橛脩?hù)提供信息公開(kāi)、即時(shí)通信等服務(wù)，向用戶(hù)提供實(shí)際身份信息。

但是，點(diǎn)個(gè)餐還沒(méi)有滿(mǎn)足上述要求，所以顧客填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼是不合理的。這個(gè)階段的心是成為會(huì)員后，以后推送品牌和促銷(xiāo)信息，引導(dǎo)再消費(fèi)，通過(guò)大量消費(fèi)數(shù)據(jù)完成所謂的數(shù)字改造。

掃碼點(diǎn)餐的小程序設(shè)計(jì)并不復(fù)雜。費(fèi)用從數(shù)千元到數(shù)萬(wàn)元不等。這種公司屬于餐飲SaaS 行業(yè)，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者提供簡(jiǎn)單的流程，也有獲得融資或被巨頭收購(gòu)的公司。例如客如云，美味不用等、二維火等，他們提供的服務(wù)更細(xì)致全面，也更讓用戶(hù)無(wú)處可藏，被挖掘的更徹底。

向KFC提供智能推薦訂購(gòu)系統(tǒng)的一家公司主張，在客戶(hù)提交訂單付款之前提供推薦組合。例如，點(diǎn)漢堡和薯?xiàng)l的話(huà)，推薦“再加一對(duì)雞翅更便宜”。在“經(jīng)濟(jì)性”的感動(dòng)下，很多人會(huì)被推薦，再買(mǎi)一份食物。通過(guò)這種手段，KFC APP客單價(jià)平均上漲2%，年銷(xiāo)售額上升數(shù)億元。

這看起來(lái)是一個(gè)誘人的生意，不過(guò)“餐飲C位”認(rèn)為，“通過(guò)大數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)研發(fā)人員，研發(fā)更符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，這個(gè)思路是對(duì)的，但對(duì)99%的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是夢(mèng)想，尤其對(duì)于小家小戶(hù)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)沒(méi)啥用。”

2020年8月，百勝中國(guó)赴港上市時(shí)披露，數(shù)字訂單，包含外賣(mài)訂單， 手機(jī)訂單，以及點(diǎn)餐機(jī)訂單，占到肯德基銷(xiāo)量的86% 。

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