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冰箱不是保險(xiǎn)箱食物儲(chǔ)存有講究

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 時(shí)間：2026-08-03 09:20:26

(資料圖)

夏季高溫濕熱，急性胃腸炎等食源性疾病高發(fā)。很多家庭將冰箱當(dāng)作食物保鮮“保險(xiǎn)箱”，殊不知低溫僅能抑制微生物生長(zhǎng)，無(wú)法殺滅細(xì)菌。儲(chǔ)存不當(dāng)易造成食物變質(zhì)，對(duì)老人、兒童、孕婦及免疫力薄弱人群存在健康隱患。夏季食物怎樣妥善儲(chǔ)存、安全食用？

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)、教授，中國(guó)科協(xié)“科普中國(guó)”專家王蓓介紹，微生物在5攝氏度至60攝氏度會(huì)快速繁殖，導(dǎo)致食材變質(zhì)。冰箱冷藏可將食材降溫至4攝氏度以下，減緩細(xì)菌滋生速度，但無(wú)法完全抑止。單核細(xì)胞增生李斯特菌可在冷藏環(huán)境緩慢生長(zhǎng)，常見于即食肉制品、涼拌菜等食材中，對(duì)免疫力弱的人威脅極大，因此冰箱儲(chǔ)食需掌握三大要點(diǎn)。

一是分清食材，分類冷藏。

熟肉、魚蝦、蛋奶、豆制品、切開的果蔬及剩飯剩菜，水分與營(yíng)養(yǎng)充足，極易滋生細(xì)菌，需及時(shí)冷藏。同時(shí)，部分食材不適合冷藏，香蕉、芒果等熱帶水果低溫易出現(xiàn)冷害，導(dǎo)致發(fā)黑變質(zhì)、口感變差；土豆、洋蔥、大蒜適合存放于陰涼干燥通風(fēng)處，無(wú)需入柜。

二是分區(qū)存放，杜絕交叉污染。

冰箱儲(chǔ)食隱患之一是生熟交叉污染，生肉、水產(chǎn)的汁液易攜帶致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原則，上層存放熟食、即食食品，下層存放生肉、水產(chǎn)。冷凍室保持在零下18攝氏度，同樣按照“上熟下生”的原則擺放面點(diǎn)、冰淇淋、生鮮食材等。食材建議分裝小份存放，避免反復(fù)凍融。冰箱切勿塞滿，預(yù)留30%空間保障冷氣循環(huán)，及時(shí)清理湯汁積水，防止霉菌滋生。

三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，與是否過(guò)夜無(wú)關(guān)，主要取決于冷藏時(shí)效、密封狀態(tài)、存放時(shí)長(zhǎng)和復(fù)熱效果。食用前需先檢查食材狀態(tài)，出現(xiàn)變色、發(fā)黏、發(fā)霉、異味等情況，需直接丟棄，切勿依靠加熱殺菌。狀態(tài)正常的剩菜，必須徹底加熱后食用。夏季常溫下，葷菜、剩余葉菜存放不宜超過(guò)2小時(shí)，氣溫超32攝氏度時(shí)需縮短至1小時(shí)，盡快入柜保存。燉菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉湯、肉汁建議1至2天內(nèi)吃完。

王蓓提醒，冰箱保鮮重在把控溫度、時(shí)間與清潔。夏季無(wú)需冷藏所有食材，做到易腐食材及時(shí)冷藏，畏寒食材避光通風(fēng)存放，生熟分區(qū)，剩菜規(guī)范保存復(fù)熱，就能有效規(guī)避飲食風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)健康。

關(guān)鍵詞：食材冷藏存放冰箱攝氏度