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當前熱文：廣東人吃的重慶火鍋，每三片毛肚就有一片產自合川

來源：華龍網時間：2023-05-24 18:45:45

重慶火鍋麻辣鮮香，一鍋煮天下。常有人將朝天門的兩江交匯之處，也比作一口巨大的鴛鴦鍋，即彰顯了這座城市如火鍋沸騰的豪放性格，也體現了似火鍋菜品的包容品格。

合川搶抓機遇，率先打造重慶火鍋食材產業(yè)園。活動主辦方供圖

從城市名片，到產業(yè)招牌，合川區(qū)搶抓機遇，率先打造重慶火鍋食材產業(yè)園，已見成效。預計到2030年，合川火鍋食材總產值實現500億元，全產業(yè)鏈達1000億元。

(資料圖片僅供參考)

在這桌千億盛宴中——僅合川毛肚一項菜品，就實現年產量3500萬公斤，占西南地區(qū)三分之一！5月24日，2023年全國百家重點網絡媒體記者來到合川，尋找火鍋香，探訪美食背后的產業(yè)布局邏輯……

產業(yè)不斷延鏈菜品挑動味蕾

走進位于合川區(qū)的重慶火鍋食材產業(yè)園，重慶莎公主食品有限公司工人正根據毛肚大小重量、葉片薄厚，進行分級分類，切割定型，高溫殺菌……這些爽脆彈牙的美食，是涮燙火鍋的不二之選。走出重慶，該公司在北京、上海、廣州等城市均建有專業(yè)加工基地。

毛肚，是合川火鍋食材的一張名片。區(qū)農業(yè)農村委調研數據顯示，全區(qū)毛肚年產量3500萬公斤，約占西南地區(qū)三分之一。

事實上，除了毛肚，一桌火鍋盛宴，離不開天南海北的配菜。黃喉、鴨腸，甚至各類海鮮水產……這些食材呈現“買全國、賣全國”的特點，繼而催生了火鍋行業(yè)的痛點。

火鍋餐飲作為產業(yè)鏈末端的消費環(huán)節(jié)，上游的食材種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、中游的食材加工環(huán)節(jié)等都分散在全國各地，一直缺乏全產業(yè)鏈系統食材產業(yè)規(guī)劃。

為了改變行業(yè)現狀，更為了地方經濟社會發(fā)展謀求新增長點，2022年9月，重慶火鍋食材產業(yè)園在合川成立。園區(qū)選址五尊、南溪、龍市三個片區(qū)，形成“一園三組團”空間布局，規(guī)劃用地面積10平方公里，建設“四基地一中心”，即產品加工基地、產品研發(fā)基地、品牌推廣基地、文創(chuàng)體驗基地和食材交易中心。

正如豐盛的菜品端上餐桌，合川的全產業(yè)鏈布局，讓火鍋食材產業(yè)形態(tài)不斷集聚，產業(yè)體系不斷完善。

今年以來，當地加大建設三大火鍋食材原料供應示范區(qū)，取得積極成效——以龍市-肖家區(qū)域為核心，建成5000畝稻漁綜合種養(yǎng)基地；以龍多山片區(qū)為核心，以龍頭企業(yè)為帶動，打造種養(yǎng)循環(huán)農業(yè)基地；以銅溪-渭沱為核心，大力發(fā)展綠色蔬菜產業(yè)，持續(xù)做優(yōu)火鍋食材原料基地。

政策一把猛火湯底上下翻騰

鍋底是火鍋的靈魂。鍋底夠好，才能活色生香，越煮越醇。

2022年9月，合川集中發(fā)布《合川區(qū)推進火鍋食材全產業(yè)鏈發(fā)展若干政策》，從10個方面33條政策措施，推進火鍋食材全產業(yè)鏈發(fā)展。

其中，研發(fā)平臺、產業(yè)發(fā)展基金、用地價格、租金補助、倉儲冷鏈物流、進出口扶持等方面，創(chuàng)新制定了18條突破性的政策措施，最大限度支持企業(yè)發(fā)展。并爭取到市級層面率先支持合川開展火鍋食材產業(yè)全產業(yè)鏈安全智能化改造，推動火鍋食材原料基地標準化、加工生產智能化、食材產品安全化和冷鏈物流基地建設。

目前，合川已編制火鍋食材產業(yè)規(guī)劃，儲備了40余個重點項目，出臺了《合川區(qū)發(fā)展重慶火鍋食材產業(yè)十條意見》和《合川區(qū)推進重慶火鍋食材全產業(yè)鏈發(fā)展若干政策措施》。

當地還成立工作領導小組，由區(qū)長牽頭，建立了要素保障、營商服務、物流商貿、產業(yè)發(fā)展4個工作專班。每周召開專題推進會，持續(xù)有力推進各項工作。

這些措施和政策，如猛火點燃，湯底沸騰。助合川相繼打造出“梅香園”“賴記”“賴大俠”“牧哥”“麻辣領袖”“夜牛神”“旺華”等火鍋底料品牌。

其中，重慶梅香園實業(yè)集團有限公司，公司年產10萬噸復合調味品，六成是火鍋底料。廠長鄭傳波介紹，企業(yè)已根據餐飲企業(yè)要求，量身定制了1000多個火鍋底料品類，還帶動了十余個省市建設原材料基地。

來自合川的火鍋鍋底，正煮沸一鍋又一鍋傳奇……

盛宴招攬食客賓朋共享紅利

鍋底沸騰，菜品豐美，吸引著客商聞“香”而至。

數據顯示，位于合川的火鍋食材主要生產加工企業(yè)達101家，總產值達48.9億元。其中：以生產毛肚、鴨腸等水發(fā)產品系列為主的加工企業(yè)16家，以火鍋底料調味品為主的加工企業(yè)33家，以生產肉類罐頭、火鍋米粉、蔬菜及肉類預制菜品為主的加工企業(yè)52家。

食客、客商、村民，因“一桌火鍋”連接在一起，亦成為這桌盛宴最大的受益者。

“火鍋產業(yè)產值每增加1億元，就可以帶動100人就業(yè)。每道食材，都是一個產業(yè)鏈。”合川區(qū)農業(yè)農村委副主任彭廣東介紹，合川是農業(yè)大區(qū)，生豬、糧食、水產產量皆為全市第一，可為發(fā)展火鍋食材產業(yè)提供優(yōu)質、穩(wěn)定、充足的綠色食材和原料。

作為全國重要的火鍋食材加工生產基地，合川率先為食材企業(yè)搭臺建園，對帶動農業(yè)“接二連三”具有重要意義。

2021年，火鍋食材產值在全區(qū)農產品加工產值占比48.3%。預計到2025年，合川將實現規(guī)?；瘶藴驶疱伿巢募庸ぶ黧w40家以上，火鍋調味品加工主體100家以上，帶動全區(qū)農產品加工產值達到200億元以上。

當前，合川正打造火鍋美食街、火鍋博物館等綜合展示項目，持續(xù)做大火鍋“IP”影響力。其中，由廢舊鹽倉改造而來的火鍋博物館已進入修繕設計階段，計劃于今年底前與市民見面。依托合川，重慶正發(fā)展全國有影響力的火鍋食材全產業(yè)鏈，把重慶火鍋打造成為世界級品牌。

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